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择一事 爱一生,刘建辉的茶人茶事

文章分类:新闻资讯 作者:登云网址导航编辑整理 来源:http://www.denyun.com 发表时间:2019/12/5 22:27:03 推荐给朋友

择一事,爱一生

这是“中国制茶大师”刘建辉的幸福感

70后刘建辉生长于湄潭。从小在茶乡的茶香里浸染,让他对茶树茶叶有天然的亲近感。

1993年,刘建辉开始学习种植茶叶技术,在家乡经营管理茶园20亩,取得良好收益。

1996年春天,他跟着湄潭茶场的老师傅刘开明学习手工茶制作。对于那段经历,至今刘建辉还记忆犹新。

炒制茶叶要求对手法和火候有精准的掌握。湄潭翠芽炒制技术既吸取了西湖龙井茶的炒制方法,又有其独特之处,全过程由杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序组成,需要双手在电炒铁锅内配合抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种主要手法进行炒制。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换,一气呵成。当时,因制作工手法拿捏不好,在炒制过程中,刘建辉的手掌时常被烫出水泡。梦想学成一把好手艺的他总是咬牙坚持,从未想过放弃。

那时候,不仅炒茶技法学习有难度,刘建辉所在的茶叶基地条件非常坚苦,交通不便,电力设施不够。有时候在茶叶炒制中途会停电,只能烧柴火继续做干。然而,柴火做茶比用电炒锅做茶难度更大,温度更加难以掌握,稍不注意就会把茶叶烧焦。手工炒茶的学习生涯让刘建辉手上凸显道道青筋,皮肤被茶渍染黑。他对此毫不介意,反而乐在其中。

只要功夫深,铁棒磨成针。经过持之以恒的勤学苦练,刘建辉终于对手工制茶技艺有了更深的掌握。

2006年,在学习手工制茶十年后,他来到开阳县一家茶业公司担任技术指导,开始带徒弟教授手工制茶技术。手工制茶要求高温杀青,需要把手伸进高达200度的锅里,对于一群从来没有接触过茶叶制作技术的徒弟来说,这是一项非常艰巨的任务。对此,刘建辉耐心地给徒弟做思想工作,让他们先从心理上战胜对烧红铁锅的恐惧感。然而,在学习炒茶技术之初,学生的手难以避免要被烫起水泡,有人坚持不到两天就想放弃。刘建辉仍旧谆谆教导他们“吃得苦中苦,方为人上人”。经过刘建辉三年多的悉心培训,所有徒弟都熟练地掌握了制茶技术,刘建辉也不留遗憾地离开了公司。

由于对家乡难以割舍,刘建辉于2009年回到湄潭,在一家茶业公司任技术总监和生产厂长。公司知道他带徒弟有方,于是从湄潭中职校招收了一批茶叶专业的实习生,由他负责教授。这些学生都是十七八岁的孩子,还处在青春叛逆阶段。刘建辉耐心地引导他们,让他们找到学习制茶的乐趣。经过刘建辉的悉心教授,在2010年全国职业院校的手工制茶大赛中,两名学生分别拿到一等奖和二等奖。最终这二十多名学生都顺利完成学业并走上制茶岗位。

2014年,刘建辉受邀到湄潭中等职业学校进行长期授课。这事能为培养茶业接班人作点贡献,他感到庆幸。他说,自从与茶叶打上交道以来,无论是自己学习制茶还是教授徒弟都给他了太多快乐。懂茶的人最喜欢手工茶。从经济价值还是文化角度来看,手工茶在市场都很走俏。湄潭翠芽茶手工制作技艺属于贵州省非物质文化遗产,理当传承下去。他愿当一名手工制茶技艺的传承人。

由于精湛的手工制茶技艺,2017年,刘建辉被中国茶叶流通协会授予“中国制茶大师”称号。

今年3月20日,在贵州茶产业宣传活动“我有贵州半亩茶”网络名人公益活动中,刘建辉被授予“贵州茶星大使”荣誉,当他和其他11名贵州茶星大使一起喊出“喝干净贵州茶,做健康中国人!”“助力脱贫攻坚,我为贵州代言!”的时候,一份荣誉感和责任感在他心里油然而生,“一定要为家乡茶产业发展做出力所能及的贡献。以自己全部的精力和热情投入到茶叶的加工制作中,在制茶技术方面尽心尽力,希望能为贵州培养出一大批茶叶加工制作的优秀人才,为家乡茶业行业尽一份力!

签发:周俊南

记者:陈玉兰

图片:刘建辉

编辑:熊俊 陈娟

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