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桃叶尖上尖,柳叶遮满了天,诸位明公咱们把它餐呐

文章分类:营养美食 作者:登云网址导航编辑整理 来源:www.denyun.com 发表时间:2019-3-14 12:32:48 推荐给朋友
最年轻的70后也已经是不惑之年了!在伤感岁月无情催人老的同时,请我们唱起1首生日快乐歌——

祝你生日快乐,40岁的植树节。

如今正值两会召开。而1979年的两会,肯定了当年的3月12日为中国首个植树节。等到4年后的1982年,改革开放的总设计师邓小平在京西玉泉山亲手植树,为这个年轻的节日送上1份生日厚礼。后来1提基本国策就是计划生育,其实,“义务造林、绿化祖国”占有一样地位。森林覆盖率从1960年代的10%到如今近20%翻了1番,就是力度的明证。


1982年植树节,邓小平在京西玉泉山植树
巴甫洛夫诞辰139周年,“冒号”们以大吃烤鸭和流下了激动的哈喇子表示记念。植树节的4十大寿,咱又该吃点啥以明志?

俗语说靠山吃山靠水吃水,背靠大树不止好乘凉,还可以很好吃。再没有甚么比享用自己的劳动果实更光荣、也更对得起我们辛苦栽下的树苗的了。

你是说吃水果?成语曰春华秋实,还太早了点。觉得树只能负责果,菜是草本植物和菌类的专利?狭隘了不是!被几棵歪脖果树挡了眼,看不见这美味的大森林,未免太惋惜。眼下正登场的,是1年中最短暂的季节;而春季若不“靠树吃树”,更待什么时候?


春季来了,万物复苏,又到了动物交配青黄不接的季节。怎么说?以大白菜为主的去年冬储“黄”已然毛干爪净,“青”的应季新鲜蔬菜又得等到最少暮春初夏才能大量上市。

非得矫情想吃新鲜蔬菜?也不是没有,比如几所老牌大学农学院用了美国技术的暖棚,到即使是北平解放前夕的兵荒马乱时,还有少许却稳定的生产。想买?人家只卖熟人、只收美元。


在大棚技术没有普及的时期,青黄不接23月是普通阶层北方人这1时段餐桌的常态。不过别怕,别管城里乡下,谁家房前屋后还没两棵树?有它们就饿不着。

比如大江南北广受欢迎的桃树,都知道果实鲜美,但1旦挂了果,这桃叶可就不再尖上尖、也就不再具有食用价值了。早春的桃叶,除可以炒制物美价廉的“假茶”,拿来炖鸡汤更是1道主打温补愈疮的古老药膳——在西药制造落后的年代,它正是疟疾这类夺命利器的民间便宜克星。


制作桃花酥
等到桃花朵朵开,那好吃的可就更多了。有1年平谷桃花节,那鲜桃花入菜的香味,让就餐的都有唐伯虎附体的感觉。桃花鱼、桃花虾、桃花豆腐,主食有桃花饭和桃花粥,甜点还有桃花糕和桃花酥……连感命犯桃花的我饭后擦嘴:嗯?难道拿的是桃花餐巾纸……哦,是春燥致使嘴唇干裂流血了。


桃胶
对那些出果率较低的桃树,高智商的国人更是用人工制造创伤的办法变废为宝。桃胶——桃树身上伤口流出的宝血,拿来炖银耳莲子这些美容汤水,或是做云片糕这些热加工点心,都是极好的。


通州如今贵为首都的副中心、新中心,当年却也是广大物产不丰、缺粮少菜的华北农村中的1员。在那里土生土长的作家刘绍棠的记忆里,等“杨芽儿和柳叶儿先露头”,碗里的救星就算来了。这篇《榆钱饭》被收录进9年义务教育语文课本,意在忆苦思甜,可不怪小的没出息,实在是大作家笔下的平民美食画面感太强,让祖国花朵秒变巴甫洛夫的实验对象——

“杨芽儿摘嫩了,浸到开水锅里烫1烫会化成1锅黄汤绿水,吃不到嘴里;摘老了,又苦又涩,难以下咽。只有不老不嫩的才能吃,摘下来清水洗净,开水锅里烫个翻身儿,笊篱捞上来挤干了水,拌上虾皮和生酱作馅,用玉米面羼合榆皮面擀薄皮儿,包大馅儿团子吃……柳叶不能做馅儿,采下来也是洗净开水捞,拌上生酱小葱当菜吃,却更费饽饽……”


凉拌柳叶
柳叶不实惠,衣食无忧的城里大爷却更好这口儿。老北京清明扫墓都有折柳吟诗的风俗(管卖唱叫柳活儿,也是从破落公子下海开始叫起来的,怕是也有1定关系)。至于扫墓回来那顿,别管你是哪1楼、哪1庄亦或是家宴,下酒菜一定少不了1道以香油、醋、蒜泥和花椒油精心凉拌的嫩柳树叶。

选产地和品种也有讲求。生长在旱地的立柳,叶子再嫩也苦,况且也不好采摘;据王世襄老人的回想,生在在京西昆玉河畔的垂柳正是其中的极品——没错,这水质极佳的昆玉河,就是“桃叶儿尖上尖,柳叶儿遮满了天”的清水河。


“课本说柳叶不能做馅儿,那你们最好还是听课本的,其实呢……”当我写下这篇文章时,仍然清楚的记很多年前初1那节语文课下课前老师的欲言又止。只是当时1打铃就急着解决内急,结果到老师退休也没求证成。老师是淮海战役的红2代,难道他的舌尖记忆中,柳叶包指的其实不是包成柳叶形状的包子?

直到多年后1次本欲烟花3月下扬州的春游计划,由于买不到票,把目的地改成了1位朋友微山湖畔的老家,不想无意插柳揭开了谜团:家宴上最抢手的,是朋友奶奶亲手包的羊肉大包子,连女生都照着5六个下肚;可其中的“韭菜”却比认识的粗,虽然微苦,但口感很不错。

1打听:萝卜缨和柳树叶的无敌混搭!“就不能摘太嫩的,等1等再摘才有嚼劲;不过也不能再等了,等柳絮出来叶子就不能吃了。”而割得恰到好处的这批“韭菜”,奶奶还留了1批晒干储存,等着3伏天炖羊肉吃。


这是不靠海也不吃海鲜确当地,却历来没有碘缺少症的秘方——敢情这柳叶除去膻败火,和海带有着1样的补碘功效。至于我那次没去成的扬州,柳叶在那里其实不只是养眼用,也被当地的佛寺加到自产的禅茶中,供清心明目。

又过了几年,3月中下旬出差淮海核心徐州,云龙湖畔的垂柳依依很是撩人——是真的撩人,撩得人1把把往下撩。而到宾馆打开电视,当地社会新闻也是一样的景象,大妈手持战利品面对镜头讲起食补经:“绿色食品!蒸包子、拌菜……”“园林部门提示广大市民注意公德,而且观赏树木喷洒虫药,切勿食用……”


“杨芽儿和柳叶儿刚过,榆钱儿又露面了”。这以丑和不开窍闻名的榆木疙瘩,却是树中真正的宝藏男孩。在浑身是宝界,桃树也要对它甘拜下风。


榆钱树
其他树的叶、芽必须焯水数次以去毒性,惟独榆钱不但可以生吃,而且还很甜、越嚼越香。而且在物资匮乏的年代,9成榆钱搅合1成玉米面便可做成主食,上屉蒸开锅熟,省粮、省力、省燃料。对穷人“吃着很顺口,也能哄饱肚皮”(刘绍棠《榆钱饭》),王公贵族也爱这平民美味。


由于爱榆树,不但在王府内广栽、还在花园设了1道“榆关”的恭亲王就是头号粉丝。清明节必吃榆钱和玉米面蒸的蜂糕,是直到七七事变才被迫离开前,历代恭亲王犹如这铁帽子世袭罔替的规矩。

只是如今这道美味,如今最好还是到远郊的特点农家院去吃。虽然从双榆树、榆树馆、蒲黄榆、松榆里这些地名就可以看出,北京城里绝不缺少这类食材来源。毕竟不说园林部门要打药防虫害,雾霾和尾气污染也让1向觉悟高的帝都人民绝不敢薅这社会主义榆钱。

下乡吃也好,毕竟除榆钱,还有更稀罕的、一样在刘绍棠记忆中和杨芽1起“包大馅儿团子吃”的榆皮面。昌平小汤山等地如今开发了全套整桌的榆面宴,如果是用手工面条机压出来的长条形,就是榆皮面饸饹;如果是在刨子上擦出来的短短蝌蚪形,就是榆皮面饸饾。


榆皮面饸饹
缺少细粮的时期,就靠榆树剥掉粗糙的外皮,那层红红的、有点黏有点甜的内层皮,削下来磨成面了。惟有它能代替小麦的胶合作用,有了它的加盟,本来拾不起个的玉米面、荞麦面的面生,从此开启包饺子、蒸馒头、下面条等无穷可能新天地。

粗粮细作还有点甜的美好口感放1边,别的树最多只是奉献果和叶,能剥皮拿自己模糊的血肉对人类好的,除榆树再无其它。从老舍《4世同堂》里的沦陷到梁晓声《京西1条街》(后被改编成电视剧《城里城外》)中的饥荒,它赡养和救活了不计其数的北京人。而西到陕北东到辽宁,北起内蒙南到河南,产生在这片国土的一样剧情,足可以百万平方千米计。榆树是树中的君子也好,痴情者也罢,都配得上我们满怀的敬意。

“我们也吃蟹,出于喜好;我们也吃草根树皮,出于必要。”林语堂在《吾国吾民》中将舌尖上的国民性如此高屋建瓴。物资丰富的今天,或许1切早已时过境迁,吃树皮也成了高雅的喜好,但中国人对食品却仍然富于想象力并畏敬着。毕竟,树犹如此,人何以堪。

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