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在吃泡面这件事上,煮面派绝不向泡面派低头

文章分类:营养美食 作者:登云网址导航编辑整理 来源:www.denyun.com 发表时间:2019-3-14 12:32:08 推荐给朋友
小锅接水到7分满,放到燃气灶上。扯开包装,面饼放进锅里,再把调味粉、调味酱和脱水蔬菜洒入锅中,1锅清水化为浓油赤酱的面汤。

筷子戳戳面饼,面条散开,这就差不多到时候了,关掉炉火,将煮好的泡面倒入碗中,回到电脑前吸溜1口。

煮1碗泡面,是只属于自己的深夜情趣。

喂喂?不是“泡”面吗,为何你们偏要煮啊!

泡面都是油炸食品啊喂!

要回答这个问题,请容我给你讲讲泡面在工厂度过的前半生。

简单来讲,得先和面,然后压扁、切丝,蒸熟,切出圆形或方形的卖相,下锅油炸。

对,绝大部份泡面都是油炸食品。

油炸的作用,1是为了定型,2是为了干燥,把面条里的水份逼出去,这样能让面饼保存得更久。

泡面诞生记,点击看大图丨世界方便面协会官网(真的有这个组织)
油炸面饼的温度,大概是140℃到160℃,比水的沸点高多了。在滋啦啦的油炸以后,湿软面条里的水份迅速挥发掉,空留下了1个个小洞。

你也可以炸面条炸酥肉炸麻花来延长保质期丨GoodLifeGoodTimes
炸过的泡面,煮煮更好吃

无数小空隙,有两个绝佳妙用,1个嘛,是疏松多孔,干吃的时候口感咔咔脆,大家都懂的;还有1个就是吃泡面的时候,能让面汤深入到面条内部,俗称“入味儿”。

热水泡面饼,不管刚开始水有多热多沸腾,总会在几分钟的烹饪时间里,变成温度愈来愈低的“死水”,因此面汤浸入面条就比较少,也比较慢。

锅里沸腾的开水不1样了。浓郁面汤随着气泡咕咕嘟嘟,借着沸水的气力迅速占据了面条内部的小空隙,3分钟造就汤面合1,更入味。

煮比泡入味,煮还比泡口感好。

油炸还有个尽人皆知的糟的地方:油多。

不准捂眼睛!请看这光是面饼的含油量!丨参考文献[4]

便利店随手拍泡面,注意脂肪那1栏(估计是包括了酱料的脂肪)
不知道你注意过没有,白水煮泡面面饼、还没加调料的时候,能看到水面浮着1层亮晶晶的油花儿,这就是油炸时候钻到面条里面去的油。

这油啊,大多数时候用的是棕榈油,优点是不容易有哈喇味儿,但熔点比较高,在室温下总有点儿粘糊糊的感觉,不清新。

煮泡面时,不断窜动的沸水,不但能把面汤带进面条,还可以把面条内部残留的棕榈油给带出来、熔化掉。带走了面条里过剩的油,面条的口感就会更顺滑更销魂,面汤也更细腻。

AI小当家的煮泡面秘诀:

把面饼煮到7八分熟,倒掉有油的汤,再加凉水放调料煮1次,不但面条遇凉水收缩能更弹更好吃,而且对大部份人来讲,少吃点油总是好的吧?

煮面党的最后大招

我相信1定有人会坚持热水冲泡的泡面更好吃,泡面派就是钟情硬1点、油大1点的口感,这确切没啥好争的。但我们煮面派还有1个不容反驳的煮面理由。

能顺带烫青菜:

深夜泡面溏心蛋丨giphy
然后我要把这1碗丰盛到6亲不认的煮泡面,吃给你看………

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